烤鸭主厨

【岗位职责】
1、全面负责酒店中餐厅及宴会烤鸭菜品的制作，严格遵循传统果木挂炉烤鸭工艺，确保出品色泽、口感、风味稳定达标。
2、负责烤鸭炉的日常操作、火候控制与养护，制定并执行烤制标准化流程，保证出餐效率与品质一致性。
3、负责填鸭的选料、宰杀、处理、腌制、充气、上糖色等前期准备工作，严格把控原料新鲜度与卫生安全标准。
4、根据酒店运营需求，研发烤鸭类创新菜品及配套小吃、酱料、饼皮等，定期更新菜单，提升菜品吸引力。
5、负责烤鸭档口的成本控制，合理预估用量，减少损耗，配合采购部门做好食材验收与库存管理。
6、负责烤鸭区域的厨房卫生、食品安全及设备安全管理，严格执行酒店及国家相关卫生规范。
7、协助厨师长进行厨房日常管理，培训帮厨及学徒，提升团队整体烤鸭制作水平。
【岗位要求】
1、精通果木挂炉烤鸭技术，熟悉从选鸭、处理到烤制、片鸭的全流程，能独立完成高品质出品。
2、具备扎实的刀工基础，片鸭手法熟练，摆盘美观，能适应宴会及零点餐的高峰出餐压力。
3、了解烤鸭相关食材特性、调料配比及成本控制方法，具备一定的菜品研发能力。
4、具备良好的食品安全与卫生意识，熟悉厨房操作规范及设备维护常识。
5、工作认真负责，注重细节，有团队协作精神，服从厨师长工作安排。
6、学历、工作经验、年龄不限，有酒店或知名烤鸭品牌从业经历者优先考虑。