烧味

1. 负责烧腊档口烧、烤、卤、腊、切等菜品制作，如烧鸭、烧鹅、叉烧、白切鸡、卤味、烧肉等。
2. 严格按配方与标准流程操作，保证出品口味稳定、色泽统一、分量标准。
3. 负责原料解冻、腌制、风干、烤制、卤制、砍件、装盘全流程。
二、原料与成本
1. 负责烧腊原料验收、初加工，控制损耗、边角料利用率。
2. 按需领料、备货，不浪费酱料、燃料，做好成本管控。
3. 及时上报缺货、品质异常，保证正常出品。