厨房主管-炒锅/烧腊

主要职责﹣(职务的主要工作)
1、熟练掌握并遵守每道配菜炒菜菜品的操作程序和工艺要求及烹饪火候，确保色香味形均符合要求，对原材料及切配不合格有权退回重做
2、按照菜品标准及烹饪方法及时烹饪各种热菜菜品和跟进摆盘
3、合理使用能源，减少不必要消耗，降低成本杜绝浪费，负责将原材料分类封装保鲜盒放入冰箱待用
4、随时保持岗中卫生，及时清理炉头台面，调料缸的卫生
5、按照收市标准完成收市工作，包括剩余原料，分类封装入冰箱，操作作工具以操作区域的卫生，整理工具摆放整齐
6、收市后检查各种设备设施是否关好，包括炉头阀门，煤气阀门，风机开关杜绝安全隐患，定期对使用的设备，用具进行清洁保养
7、负责区域设施设备的使用安全，对设施设备，工具定期保养保证正常使用，发现故障时及时向上级汇报，以便联系工程部及时维修
8、协助上司每月进行对原材料的盘点，使用精确测量方法，确保盘点的真实，有效，避免目测
9、严格遵守安全与卫生管理制度，注意个人卫生，仪容仪表，杜绝食品卫生安全隐患
10、参加厨房例会，提高专业技术水平
11、服从上级的其他工作安排
【职位要求】
1、具备5年及以上同岗位工作经验者优先。
2、熟悉食品卫生和安全管理。
3、熟悉菜式的合理搭配，有创新意识。
4、身体健康，吃苦耐劳，态度积极，好学。