切配主厨

1. 对所有中厨房员工初加工与订货准备工作；
2. 管理厨房切配运转，根据酒店的规定和方法为各档口提供所需；
3. 确保管理人员与员工的时间安排；
4. 确保员工在工作时能穿好工作服并佩戴好工牌，准时到岗有效的培训下属，指导和讨论有进步的工作程岗；
5. 检查是否有宴会，团体订单，有重点分配到切配厨师，水台人员的加工及切配任务，按程序加工；
6. 每天早上根据各档口的要求加工，严格按照标准，食品收货规格，如有不合格有权退货及告知负责的厨师；
7. 检查冷库内存、取原料，确保食品的原料质量，水电是否正常，准备工作台的卫生、砧板清洗、磨刀及准备好干净的手布；
8. 负责原料材料准备情况及时补充所缺失的原料和品种；
9. 严格要求操作规程，对原料不新鲜和切配不合要求的不能给各档口；
10. 严格按照切配把食品原料进行加工处理，严格执行切配统一标准；
11. 做好收档卫生，首先把洗涤剂和手巾清洗，砧板及刀具和工作台，新盆的卫生，无水迹和污渍；
12. 检查冰箱的分类，收好，检查库存的不新鲜的食品，做好记录，向各部门推荐，看是否能用上；
13. 执行酒店卫生检查，负责冰箱内存、取原料，确保原料的质量；
14. 保养所使用的冰箱，冷库，用具等使之处于工作状态，确保厨房员工工作安全，按规章指挥2-3名切配人员进行开档前的一切准备工作；
15. 对于厨房维修问题，及时发现、预防并报告工程部；
16. 负责管理部门设备保养；
17. 每日督促下属利用原料的边角料；
18. 控制好食品的成本，包括食品准备工作，存货，食品供给，保证所有货架上的原料的标签能看清楚，并有序的管理好冻库区域的卫生；
19. 准确有效的管理好员工的工作时间和人员成本；
20. 了解所有紧急事件的发生时应遵循的程序；
21. 在任何时间要坚持高标准的卫生和整洁计划；
22. 以专业的、积极的方式与部门和酒店员工交往，以培养和谐的关系，促进团队精神和确保有效的双向沟通。