西厨副厨师长

监督高效、高效、有利润的厨房作业，并确保高水平的食品生产和展示在整个过程中是一致的
1. 粮食生产
负责厨房里所有食物的质量监督。不断地检查口味、温度和视觉吸引力。
确保所有的菜肴都是统一的，而且是固定的大小。
·非常小心以防被污染或被污染
产品在食品制备过程中的任何阶段都可以防止的出现
在准备过程中是否感染了感染
或处理的食物。
·协助制定菜单和食品促销计划。
开发和测试新产品和新产品
确保突出的特殊事件和特殊的食品促销活动
·控制食品生产和报告的标准
· 控制食品出产的标准。
· 监测收货的食品质量和数量。
· 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
· 及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2. 标准和程序
· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
· 保证所有的政策和程序和标准和程序是。
· 参与 制定和发展标准和程序。
3. 卫生
· 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫
生。
· 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
· 确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
· 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。
4. 控制
· 同总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
· 保证按照成本和食品质量控制程序进行。
· 协助成本制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈
利差。
· 同总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
· 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5. 采购和存货控制
· 按照存货控制程序处理和储存存货。
· 持续检查食品供应的质量确保食品质量达到喜来登标准。
· 在总厨不在时副厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最
低的价钱买到好的食品。
6. 维持一个安全可靠的工作环境