头砧

【岗位职责】
1、负责厨房头砧岗位的日常操作，确保食材的切配、腌制、保存等工作符合标准
2、根据菜单要求，准确完成各类食材的刀工处理，保证出品质量和美观度
3、管理砧板区域的卫生与安全，严格执行食品安全标准和操作规范
4、协助厨师长进行食材验收、库存管理及成本控制工作
5、培训并指导初级砧板员工，提升团队整体操作水平
6、根据营业情况合理预估食材用量，做好备货计划
【岗位要求】
1、3年以上星级酒店或高端餐饮砧板工作经验，熟悉各类食材特性
2、精通各类刀工技法（丝、片、条、块等），能独立完成高难度食材处理
3、持有有效的健康证明，熟知食品安全法规及HACCP体系
4、具备较强的成本意识和食材保鲜知识
5、能适应早晚班工作安排，具备抗压能力和团队协作精神
6、有宴会筹备及大型厨房运作经验者优先