炉灶主管

【岗位职责】
1、负责中厨房炉灶岗位的日常运营，按照酒店标准完成菜品烹饪制作，确保出品质量、口味及摆盘符合铂尔曼品牌要求；
2、严格执行食品卫生安全规范及HACCP标准，做好岗位区域内的清洁消毒、食材储存及冰箱管理，杜绝食品安全隐患；
3、协助厨师长制定菜单及标准菜谱，参与研发新菜品，合理控制食材成本及损耗，提升毛利空间；
4、负责炉灶设备及用具的日常使用、维护与保养，及时报修故障设备，确保安全生产；
5、根据营业情况及预订需求，提前做好备料、预制及开餐准备工作，保证出餐速度与出品稳定性；
6、督导厨房帮工及学徒的切配、打荷及烹饪操作流程，指导提升其技能，确保团队协作高效有序；
7、配合厨师长完成每日收货验货，核对食材质量与数量，对不合格原料及时退换并记录反馈；
8、严格遵守酒店各项规章制度，落实消防安全及岗位安全操作规范，防范各类安全事故发生。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，拥有星级酒店或大型餐饮同岗位工作经验者优先考虑；
2、熟悉中式烹调技法，掌握炉灶操作流程，具备扎实的烹饪基本功及菜品创新能力；
3、了解食品卫生安全法规，具有食品安全意识及成本控制意识；
4、工作认真负责，具备良好的团队合作精神及沟通协调能力，能承受高峰时段的工作压力；
5、身体健康，持有效健康证，无不良嗜好，热爱餐饮行业，认同酒店企业文化。