二砧

【岗位职责】
1、负责宴会及零点菜品中肉类、禽类、海鲜类食材的切配、腌制及摆盘工作，确保出品符合标准菜谱要求；
2、协助头砧完成日常备货计划，根据营业预测提前准备原料，合理控制损耗，保证食材新鲜度；
3、严格执行厨房卫生及食品安全规范，做好刀具、砧板、工作台及冷藏设备的清洁与消毒，确保操作区域符合酒店标准；
4、配合厨师长及头砧进行新菜品的试制与切配工艺改进，提高出品效率与美观度；
5、负责每日食材验收，核对数量、质量及规格，对不合格原料及时反馈并记录；
6、与其他厨房岗位保持紧密配合，确保出菜顺序及速度满足餐厅运营需求，高峰期高效完成切配任务；
7、合理利用边角料，带头践行节约理念，降低食材成本；
8、完成厨师长交办的其他砧板岗位相关工作。
【岗位要求】
1、有砧板或厨房帮工经验者优先；
2、熟悉常见肉类、禽类、海鲜类食材的改刀技巧，了解基本刀工及腌制方法；
3、具备良好的食品安全意识，知晓厨房卫生操作规范；
4、工作认真负责，手脚麻利，能适应酒店厨房快节奏工作环境；
5、具备团队协作精神，服从工作安排，态度积极，愿意学习提升厨艺；
6、身体健康，持有有效健康证（或愿意入职前办理）。