中厨房厨师长

岗位概述：
中厨房厨师长要负责中餐厨房的日常操作，确保饭店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。
职责义务：
1. 同各部门经理及厨师长协商制作菜单。其中包括：
· 准备菜单、客人数量、受大众欢迎的市场、最新的菜单、宗教及其他节假日。
· 当有宴会或其他特殊活动时同宴会厅经理共同协商菜单。并定价。
· 安排菜单的印刷并复印一份放在厨房显著的位置同时分发各厨房每人一份。
2. 决定食品的供应商及设备。
3. 必要时审批食品供求表。
4. 检查收货食品的质量。
5. 根据酒店的标准监督所有的烹饪。
· 检查食品的准备及烹饪
· 检查部分食品的规格
· 生产特殊的食品及有创造性的配料。
6. 同总管事共同监测确保所有厨房设备的卫生及所有设备的正常运作。
7. 同餐饮服务经理、餐厅经理、宴会厅经理协商每天面临的特殊需求：特殊自助餐台搭设、重要客人需求及其他运作部门需求设备。
8. 同工程总监沟通有关所有厨房每天的设备维修。
9. 同宴会厅经理协商有关特殊宴会，必须在保证成本预算的基础上给客人提供高标准的食品。
10. 确保每天按照喜来登标准配料卡准备及烹饪食品。
11. 保持产品外观及卖相一贯及经常修订。
12. 每天检查自助餐的食品质量。
13. 参加宴会厅会议，了解近期宴会。
14. 参加每周餐饮部会议并报告厨房的运作。
15. 参加每月损益会议。
16. 监测每周食品成本并作出适当调整。
17. 每周同卫生监督员共同检查卫生并做出适当调整。
18. 注意每月的慢移动食品并采取相应措施使用其食品。逐渐在慢移动清单中清除。
19. 安排员工休息时间表，确保员工休假不影响运作。
20. 员工变动及调整需得到行政总厨批准。
21. 为特殊宴会制定菜单。
22. 持续不断的按照标准出食品及自助餐，同各厨师长讨论如何更换菜单。
23.为员工安排及进行各种培训