员工餐厅厨师长

岗位职责：
负责员工餐厅的全面工作，抓好本班组员工的劳动纪律及员工考勤，服务好本酒店员工；
 负责厨房各食物菜品的质量监督检查，规范出品等程序，严格要求，落实操作规则，提高菜食质量；
 严格遵守“食品卫生法”，把好食品卫生关，严禁腐败、变质食品原料进入食堂，并负责监督厨师、厨杂工的作业程序。上班前验收当天食品是否合格，确保所有原料的清洁新鲜，杜绝食品过期、变质现象；
 做好当天的各项工作记录，做好员工餐厅节能工作，确保下班后关闭所有电气开关及门窗，树立消防安全意识，掌握消防知识；
 定期进行常用原材料的市场调查，了解市场行情，根据市场及季节变化，发掘新的食品原料，以不断更新员工餐厅的菜食品种；
 每日检查验收食品原材料的价格及数量、质量，坚持原则，如有不符合质量要求的原材料一律予以退回，绝对禁止损公肥私；
 合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各项能源，做好每月的盘点和成本核算；
 负组织安排好厨房的清洁卫生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，油烟窗半月一清洗，并负责检查员工安全防火工作及员工餐厅厨师的业务技术指导培训；
 严格执行卫生管理制度，注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操作，杜绝事故的发生；
 建立健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，并对厨师及服务员进行考核、评估、奖惩；
 认真倾听及时了解酒店员工对菜肴的各种合理化建议，力求创新，以满足酒店员工对菜肴的口味要求；
 合理控制员工餐成本；
 负责员工餐厅固定资产管理和消耗品管理工作，完成每月人力成本分析中员工餐厅涉及部分。
任职资格：
文化程度：高中（包括中专、技校、职高）及以上学历；
工作经历： 从事酒店工作经历三年以上；
岗位技能：
 熟悉员工餐厅各岗位工作程序和标准，明确各岗位职责；
 具备厨房专业知识，受过专业技术培训；
 具有专业意识、服务意识和创新意识；
 高度的敬业精神及高涨的工作激情，积极乐观的工作态度；
 人际关系处理得当，待人公平合理。