员餐厨师

一、岗位基本职责
1. 负责酒店员工餐厅一日三餐的食材加工、烹饪制作，保证按时开餐、菜品足量供应。
2. 严格把控员餐菜品口味、卫生、分量、营养搭配，定期更新菜品花样，提升员工就餐满意度。
3. 服从行政/后勤主管、员餐主管工作安排，遵守酒店及食堂各项规章制度、考勤与仪容仪表规范。
二、食材加工与烹饪
1. 按标准完成食材验收、分拣、清洗、切配、腌制等前期准备工作，杜绝浪费、严控食材损耗。
2. 熟练掌握蒸、煮、炒、炖、凉拌等常规烹饪技法，合理调配荤素、粗细搭配，兼顾大众口味。
3. 严格控制油、盐、调料用量，做到健康少油、口味适中，符合酒店员餐出品标准。
4. 做好每餐剩菜、剩饭合理处理，规范留样、杜绝变质食材二次使用。
三、卫生安全管理
1. 严格执行食品卫生法、后厨6S管理，个人持有效健康证上岗，穿戴工服、工帽、口罩、手套。
2. 每日负责灶台、厨具、刀具、砧板、冰箱、储物柜、操作间的清洁、消毒、归位摆放。
3. 做好食材分类存放、生熟分开、冷藏冷冻温度管控，防止交叉污染、食材变质。
4. 正确使用燃气、灶具、电器设备，定期检查安全隐患，做到人走关火、断电、关水，防范火灾及安全事故。
四、成本与物料管控
1. 按需领料、节约水电燃气及各类耗材，杜绝食材、调料浪费。
2. 协助做好每日食材消耗登记、库存盘点，上报滞销、临期食材，配合控制员餐运营成本。
3. 爱护后厨设备用具，日常简单维护保养，发现故障及时上报维修。
五、服务与配合协作
1. 文明服务就餐员工，维持打餐秩序，礼貌回应就餐咨询。
2. 配合员餐保洁、帮厨做好餐前备餐、餐后收尾、餐厅环境卫生整理。
3. 配合酒店各类大型活动、节假日员工餐临时加餐、加餐保障工作。
4. 参加酒店及后厨组织的安全、卫生、技能培训，遵守食品安全及操作规范。
六、其他工作
完成上级交办的其他后勤、后厨临时辅助工作。