炒锅师傅（粤菜）

一、岗位描述
负责粤菜系列的专属烹饪与出品工作，熟悉传统粤菜的烹饪技法与风味精髓，能够独立、高效地完成各类经典及创新粤菜的炒制任务。通过精确的火候控制、调味及稳定的出品质量，确保菜品风味纯正，提供地道的粤菜餐饮体验，并积极协助后厨团队维持高效、整洁的运营环境。
二、岗位职责
1、核心菜品烹饪与出品：专职负责各类经典及创新粤菜的独立烹饪与出品，精通生炒、熟炒、软炒、焗、焖等粤菜核心技法，确保菜品镬气足、色泽亮、味道纯正。
2、食材把控与精细备料：负责对每日所需食材进行验收与精细化处理，精通粤菜食材的挑选、腌制及上浆挂糊等预制标准，为高品质出品奠定基础。
3、菜单执行与研发协助：准确执行既定菜单的烹饪标准，并能根据季节食材与客情需求，协助主厨进行新菜品的开发与测试，不断丰富和优化粤菜菜品结构。
4、档口高效运营与协作：高效管理炒锅档口的日常运作，与砧板、打荷、上杂等岗位紧密配合，统筹出菜顺序与节奏，确保在接待高峰期依然能做到出品迅速、有序、无误。
5、成本意识与厨房管理：具备强烈的成本控制意识，精确控制油、料及调味品的使用，减少损耗。负责炒锅用具与设备的日常维护保养，并严格遵守食品安全与厨房6S管理规范，保持工作区域整洁安全。
6、技艺传承与团队贡献：坚守粤菜传统技艺，乐于分享烹饪经验。服从厨房管理团队的工作安排，具备良好的团队合作精神，共同维护后厨的高效运作与和谐氛围。
三、任职要求
1、教育背景：初中及以上学历，持有中式烹调师职业资格证，系统接受过粤菜烹饪培训者优先。
2、工作经验：5年以上专职粤菜炒锅工作经验，熟悉粤菜全套后厨流程，有知名粤菜酒楼或高端酒店中餐厅工作经验者优先。
3、专业知识：精通粤菜烹调原理与技法，熟悉粤菜酱汁的调配与运用，掌握食材的保鲜与成本控制知识，并能严格执行食品安全规范。
4、个人素质：具备出色的味觉与嗅觉敏感性、扎实稳定的烹饪基本功、优秀的临场应变与抗压能力、良好的团队沟通协作意识、持续学习创新的意愿以及极强的责任心与职业操守。
5、其他要求：能够接受异地出差。