凉菜主管

1、根据预订情况及厨师长安排，准备原料和用具，制作各种类型的凉菜，包括素材、肉菜、海鲜等；
2、保证凉菜的口感和质量，确保每一道凉菜符合出品要求；
3、根据菜谱需制作各种冷盘摆盘标准，做到图案新颖，造型美观；
4、熟悉每种材料特点，能够使用各种烹饪工具和加工手法，保证凉菜美观可口；
5、根据菜单和客人要求，准确计算和控制原材料的用量，减少损耗，降低成本；
6、负责工作区域卫生，保持厨具卫生干净整洁；
7、熟悉并遵循食品安全和卫生法规，确保凉菜的质量与安全；
8、服从酒店安排，协助厨师长其他工作，包括出餐、备料、值班轮岗等。