西厨冷菜主管

监督食材采购与库存管理：‌确保食材的新鲜度和质量，‌维护食材库存，‌并进行库存盘点和管理，‌同时协调与供应商的关系，‌确保获得最佳的采购价格和货源稳定。制定菜品制作流程和标准操作规范：‌编制并实施菜品制作流程和标准操作规范，‌监督菜品制作过程，‌确保菜品质量的一致性和高标准，‌并处理客户的投诉和意见，‌及时解决问题并提供满意的解决方案。员工招聘、‌培训和管理：‌招聘、‌培训和管理冷菜部门的员工，‌制定员工工作计划和排班，‌确保部门顺利运作，‌提供必要的培训和指导，‌帮助员工提高技能和服务水平。与顾客沟通和关系维护：‌与顾客保持良好的沟通和关系，‌满足他们的需求和要求，‌解答客户的问题和疑虑，‌提供专业的建议和推荐，‌确保服务的高效和顾客的满意度，‌处理客户的投诉和问题。卫生和安全管理：‌确保冷菜部门的卫生和安全符合相关法规和标准，‌进行定期的卫生检查和清洁工作，‌确保食品安全和员工健康。工作计划与控制毛利率：‌拟订本组工作工作计划，‌督促员工实施，‌提出控制毛利率的实施细则，‌确定原料配比方案，‌拟定新菜品和时令菜品推出方案。原料管理和质量控制：‌分派员工工作，‌组织制作各种冷菜，‌计划并安排领用当日各种原料和调料，‌严把原料质量关，‌严把冷菜质量关，‌负责本组员工业务考评，‌根据员工特点进行岗上培训和业务指导。设施设备安全使用和保养：‌负责本岗位各种设施、‌设备、‌用具的安全使用和保养。新品研发与成本控制：‌自觉钻研，‌适时推出冷菜新品，‌负责对装盘形式的重量进行检查，‌准确控制冷菜成本。员工值班与卫生检查：‌合理安排本组员工值班，‌轮休，‌确保生产及出品得以正常运行，‌每天检查所用冷藏设备运转是否正常，‌发现问题及时报告，‌安排维修，‌检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，‌确保食品卫生安全，‌督促员工做好收尾工作。‌
冷菜主管还需要完成厨师长布置的其他工作任务，‌确保冷菜部门的顺利运作和高标准的菜品质量