岗位职责:
1. 厨房运营管理
- 全面负责西餐厅厨房的日常运营,包括菜品研发、成本控制、人员调配及食品安全管理。
- 制定标准化操作流程(SOP),确保出品质、效率及稳定性。
- 监督食材采购、库存管理及供应商合作,保证原料新鲜且符合成本预算。
2. 菜单设计与创新
- 根据餐厅定位设计季节性菜单,定期更新菜品。
- 结合市场趋势和客户反馈,研发创新菜式,保持竞争力。
- 确保菜品摆盘、口味及呈现方式符合餐厅品牌标准。
3. 团队管理
- 领导并培训厨师团队,制定排班及绩效考核。
- 营造高效协作的厨房文化,提升团队专业技能和服务意识。
4. 成本与质量控制
- 监控厨房成本(食材、人力、能耗),优化资源使用,达成利润目标。
- 严格执行食品安全及卫生标准(如HACCP),确保符合当地法规。
5. 客户与品牌维护
- 参与重要客户接待,处理菜品相关客诉。
- 配合市场部进行品牌推广(如美食节、媒体合作等)。
任职要求:
- 经验:
- 5年以上西厨房工作经验,3年以上行政主厨或厨师长经验,有高端西餐厅/五星级酒店背景优先。
- 熟悉法餐、意餐等主流西餐菜系,具备融合菜开发能力,炭烤类菜品。
- 技能:
- 精通西餐烹饪技术、食材特性及酱汁调配。
- 熟练使用厨房管理系统(如KMS)及成本控制工具。
- 英语沟通能力佳(涉外餐厅需具备菜单翻译能力)。
- 素质:
- 极强的领导力、抗压能力及创新能力。
- 注重细节,对菜品品质有极致追求。
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