西厨副厨师长（肉房）

负责酒店食品原材料甄选、加工、储备及成本核定工作
具备基本烹饪技能
严格遵守食品安全标准
将肉进行适当切割。
正确的包装肉类和鱼类存储和保护产品。
完成开始和结束工作及检查单。
保持食品准备区的卫生标准达到国家和地方卫生局的检查标准和酒店的要求。
确保所有屠宰设备，包括但不限于台面，案板，磨刀器等处于正常工作状态，定期进行清洁和消毒。
精通肉类特性、切割存储方法，会用肉房设备（切割机、绞肉机）