砧板

1、负责蔬菜、肉类、水产等原材料清洗、宰杀、分档、刀工切配，按菜品标准加工主料、辅料，保证出品规格统一。
2、区分生熟、荤素专用砧板刀具，做好食材分类存放，落实先进先出，严控食材损耗。
3、根据营业预估提前备料，高峰期快速配货，配合炒锅高效出餐，把控每份菜品分量。
4、每日做好切配区域、砧板、刀具、容器清洁消毒，工具定点归位，维护后厨 6S 卫生。
5、验收当日食材，变质、不新鲜原料及时上报厨师长，严守食品安全操作规范。
6、服从管理安排，完成盘点、大扫除、新品试菜等其他临时性工作。