西厨厨师长

1. 菜单设计与执行：根据品牌定位及季节性需求，制定标准化西餐菜单（主要早餐和散餐），确保菜品口味、摆盘、份量一致。
2. 开发创新菜品，通过审核后纳入菜单库。
3. 出品监督：每日抽查菜品质量（温度、口感、外观），确保符合《西餐操作标准手册》要求，客诉率≤1%。
4. 对厨房各岗位（冷厨、热厨、烘焙）进行技术指导，纠正操作偏差。
5. 成本控制：制定食材采购计划，审核供应商资质及报价，确保采购成本低。
6. 监控食材损耗率，优化库存管理（先进先出），减少浪费。
7. 设备维护：监督厨房设备（烤箱、扒炉、制冷设备）的日常保养，报修故障设备并记录台账。
8. 合理排班（含早中晚班及节假日），确保出餐速度。
9. 食品安全与卫生合规，监督食材验收、储存、加工流程，确保无过期或污染风险。
10. 每日检查厨房卫生（地面、操作台、器具消毒），确保符合当地食药监部门要求。
11. 安全培训：每月组织食品安全及操作规范培训，新员工岗前培训覆盖率100%，考核合格率≥95%。
12. 人员管理：招聘、培训、考核西厨团队（含厨师、帮工），优化人员配置，年流失率≤15%。
13. 跨部门协作：支持新店开业筹备，主导厨房搭建及团队带教。
岗位要求
1. 资质与经验：西式烹饪专业毕业，持有《食品安全管理员证》优先考虑；
2. 5年以上西厨工作经验，其中1年以上连锁酒店餐厅主管经历。
3. 抗压能力强，适应高强度工作节奏；
4. 具备成本意识与数据敏感度，擅长团队激励。