刺身主管/厨师

岗位职责：
1.负责每日刺身类食材的收货验收，严格甄别各类海鲜（如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、章鱼、甜虾等）的新鲜度、品质和规格，对不合格品有权拒收；
2. 精通各类鱼生的解剖、去皮、去骨、切割及清洗等初加工流程，提高出成率；
3.将处理好的刺身原料按严格标准进行保鲜、冷藏或冷冻，并明确标识，确保所有食材在最佳状态下保存，坚决执行“先进先出”原则；
4.根据菜品标准和客人订单，运用专业刀工（如引切、削切、方块切等），将刺身原料切成厚薄均匀、形状规整的片、块、条等；
5.运用装饰物（如紫苏叶、海藻、萝卜丝、假山等）进行艺术点缀，提升菜品视觉价值。
岗位要求：
1.精通各类海鲜的解剖、处理及保存技术；
2.掌握全面、专业的刺身刀法，技艺纯熟；
3.具备出色的艺术摆盘和造型能力；
4.知识储备： 深入了解不同鱼类的特性、季节性和最佳食用部位。熟悉食品安全与卫生管理知识；
5.拥有至少1年及以上专业日料餐厅或高端酒店日餐厅刺身岗位工作经验优先。