西厨热菜主管

岗位职责
5.1协助行政总厨做好汇厨房热菜生产、人员的组织管理工作。
5.2根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
5.3负责汇厨厨房热菜人员的调配和班次的计划安排工作。
5.4根据厨师技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5.5协助总厨制订汇厨菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
5.6根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原
料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
5.7负责指导汇厨热菜厨房厨师的工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
5.8负责汇厨热菜厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风
味特色。
5.9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
5.10负责对汇厨各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报
告单。
5.11主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协
调关系，不断改进工作。
5.12参加每日厨房例会，贯彻会议精神，就改进汇厨热菜生产和管理工作及时向行政总厨汇报。