西餐厅冷厨主厨

岗位职责：
1. 结合季节与客群喜好，研发创新冷菜，优化传统菜式，打造特色冷品系列。
2. 制定凉菜制作SOP，细化处理、调味、摆盘规范，保障凉菜出品稳定无差异。
3. 定制自助餐、零点等场景凉菜菜单，适配各类供餐需求。
4. 统筹凉菜班组工作，合理分工，优化出品流程，保障高峰供餐有序。
5. 开展班组技能培训与实操带教，提升冷拼、保鲜、无菌操作等专业能力。
6. 负责凉菜食材验收、申领与冷藏保鲜，严控原料品质，杜绝食材变质。
7. 核算食材用量，合理申领备货，严控损耗。
8. 严守凉菜专区无菌低温规范，做好器具全面消毒，杜绝细菌滋生与交叉污染。
9. 落实食品安全要求，配合卫生检查，整改隐患，保障操作区卫生合规。
10. 负责凉菜专用设备清洁保养，规范操作，保障设备正常运行。
11. 联动其他厨务板块协调出品，收集客馈优化菜品，提升餐厅餐饮口碑。
岗位要求：
1. 具备4年及以上高端餐饮/五星级酒店西餐凉菜厨师长管理经验，精通西式冷菜、开胃小食等全流程制作，熟稔无菌操作与食安规范。2. 具备较强菜品研发与成本管控能力，能独立定制多场景凉菜菜单，优化食材利用、严控损耗，打造特色冷菜产品线。3. 具备班组统筹、人员带教与现场管理能力，能高效应对用餐高峰，协调后厨各项工作，执行力与抗压性俱佳。4. 持有有效健康证，做事严谨细致，责任心强，熟知酒店后厨管理制度，具备良好的团队协作与服务意识。