加工中心主管

【岗位职责】
1.监督食材初加工流程（解冻/分切/腌制）；
2.执行切割规格标准（丝/片/丁误差≤1mm）；
3.卫生安全管理每日班前执行ATP检测（设备表面RLU≤30）；
4.监督刀具消毒（82℃以上热水浸泡≥30秒）；
5.团队任务管理 排班表编制（提前3日公示） 新员工岗前技能验证（3项基础操作达标）。
【岗位要求】
1.高中/中专及以上学历,烹饪工艺、食品加工相关,3年以上后厨加工经验,其中1年带班或组长经验；
2.食品加工技术：
精通 肉类、水产、蔬菜、豆制品 等 8大类 食材的初加工标准
掌握 标准化切割工艺（如：肉丝3mm×3mm，鱼片厚度≤2mm）
熟悉 腌制/嫩化/脱水 等预处理技术（误差控制±5%）食品安全与卫生
熟悉《食品安全法》 加工环节要求
掌握 食品交叉污染防控（生熟分区、工器具消毒）
能执行 微生物控制措施（ATP检测RLU≤30）