砧板主管/厨师

【岗位职责】
1、负责砧板岗位的日常运作，带领团队完成食材的切配、腌制及摆盘工作，确保出品符合酒店标准。
2、根据菜单及客情预报，合理制定备货计划，把控食材用量，减少损耗，控制成本。
3、严格执行食品安全与卫生规范，监督食材存储、保鲜及冷藏冷冻管理，确保无变质、过期食材。
4、检查并维护砧板区域的设备刀具及工具清洁，督导团队执行每日收尾清洁与消毒流程。
5、协助厨师长研发新菜品，优化切配工艺与装盘效果，提升出品质量和出餐效率。
6、负责砧板团队的工作分配、技能培训与考核，协调与其他厨房岗位的配合衔接，保证高峰时段出品顺畅。
7、跟进每日申购单与验收工作，核对食材规格、数量及品质，对不合格食材及时反馈处理。
【岗位要求】
1、有砧板主管或中餐后厨切配经验者优先录用。
2、熟悉各类食材的刀工处理、雕刻摆盘及保鲜方法，掌握常规切配标准。
3、具备基本的厨房成本控制意识和食品安全知识，能自觉遵守卫生操作规范。
4、工作责任心强，吃苦耐劳，能适应酒店行业排班及节假日工作节奏。
5、具备良好的团队管理能力和沟通协调能力，能有效带领并激励帮厨人员。
6、服从上级工作安排，具备较强的执行力和抗压能力，可完成临时性加急任务。