行政总厨

一、岗位职责：
1、根据膳食部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、中西餐菜谱等工作；
 
2、负责制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转；
 
3、负责参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料日、月采购计划，并且严格控制进货数量；
 
4、督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；
 
5、严格执行《食品安全法》及酒店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全；
 
6、负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对高档原材料、调料库进行盘点，协同财务部门正确核算餐厅周成本率；
 
7、正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品；
 
8、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本；
 
9、负责征求宾客以及餐厅部门对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施；
 
10、参加酒店及膳食部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；
 
11、制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施；
 
12、根据部门总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作；
 
13、完成上级领导临时交办的工作任务。
 
二、任职资格：
1、年龄40岁以下，大专及以上学历，厨师、烹饪或酒店管理相关专业，高级及以上专业技术职称；
 
2、具有5年以上同岗位经验，五星级酒店或大型社会餐饮管理岗经验出身优先；
 
3、普通话标准，沟通能力强，有英语基础者优先；
 
4、熟悉国内外各色菜系的制作、加工及饮食文化，擅长粤菜及其他两种以上菜系的烹饪，有全面厨房管理经验；
 
5、熟悉厨房内部组织管理经验，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保障出菜质量。