中厨房行政总厨 Executive Chinese Chef

一、岗位职责
1. 厨房全盘运营与出品管理
- 统筹中厨房日常运营，制定并执行标准化出品流程、LSOP与摆盘规范。
- 把控食材采购、验收、储存、加工、烹饪，每日抽检出品，确保口感、温度、颜值、卫生稳定一致。
- 建立菜品客诉快速响应机制，24小时内整改优化。
- 主导菜单设计、菜品研发与季节/主题更新，打造酒店餐饮核心竞争力。
2. 团队管理与人才培养
- 负责厨房团队招聘、面试、定岗、培训、考核与激励。
- 搭建阶梯式人才体系，定期组织技能培训、安全培训与卫生培训。
- 制定排班与人力配置，协调厨房内协作，提升团队效率与凝聚力 。
3. 成本与预算管控
- 参与中厨房年度餐饮预算编制，严控食品成本、人力成本、能耗与物料消耗。
- 制定采购标准与供应商管理，优化库存与损耗控制，实现利润目标。
- 精准成本核算，定期复盘数据，提出降本增效方案。
4. 合规、安全与卫生
- 严格执行食品安全法规、食安365标准、酒店品牌标准，确保厨房卫生与消防合规。
- 定期组织安全演练与卫生检查，杜绝食品安全事故。
- 管理厨房设备维护、保养与安全操作。
5. 跨部门协作与经营支持
- 协同餐饮、销售、宴会、采购、财务等部门，支持宴会、VIP、主题活动落地。
- 配合市场推广，参与餐饮营销与品牌活动，提升酒店餐饮口碑与营收。
- 完成上级交办的其他任务。
二、任职要求
1. 学历与证书
- 烹饪艺术、酒店管理相关专业大专及以上，或高级厨师学校毕业。
- 持有高级厨师证、食品安全管理员证，有国际认证（如WSET、HACCP）优先。
2. 工作经验
- 10年以上高端餐饮/奢华酒店厨房经验。
- 5年以上国际联号奢华酒店（丽思、瑞吉、柏悦、文华东方等）行政总厨/厨房总监管理经验。
- 具备多厨房统筹、大型宴会/VIP接待经验者优先。
3. 专业能力
- 精通中餐主流菜系，擅长融合菜/创意菜研发，摆盘审美高级。
- 精通成本控制、菜单设计、供应链管理、后厨运营体系。
- 熟练使用办公软件与餐饮管理系统，具备数据分析能力。
4. 综合素养
- 出色的领导力、沟通协调、抗压与应急处理能力。
- 注重细节、追求极致，坚守品质底线，具备国际化视野与服务意识。
- 普通话流利，英语可日常沟通者优先。