餐饮运营经理

职位概述：
作为餐饮运营经理，您将全面负责酒店内所有餐饮服务点的日常运营与管理，包括但不限于中餐厅、西餐厅、大堂酒廊、宴会及会议活动餐饮服务。您需要确保所有运营环节达到优质的服务标准、财务目标和宾客满意度。您是一位战略家，也是一位实干家，是连接后厨、服务团队与宾客的核心桥梁。
核心职责与工作任务
1. 整体运营与质量管理：
制定、执行并监督所有餐饮 outlets（中餐、西餐、宴会）的运营标准、服务流程与管理制度。确保所有服务符合酒店品牌标准、卫生安全法规及当地法律法规。定期进行运营巡查，监控服务质量、食品出品、环境卫生及设备状态，并持续推动改进。处理重大宾客投诉及紧急运营事件，确保问题得到及时、圆满的解决。
2. 财务与成本管控：
协助餐总制定年度预算、营收预测及财务目标。严密监控各餐厅及宴会的成本，包括食材成本、人力成本、营运消耗品等，并采取有效措施控制在预算范围内。分析每日、每周、每月的经营报表（如P&L），识别盈亏关键点，提出并实施增收节支方案。管理库存，确保库存周转合理，减少浪费。
3. 团队建设与人员管理：
负责餐饮运营团队（楼面经理、主管、服务人员等）的招聘、培训、排班、绩效评估与激励。营造积极、专业、协作的工作氛围，提升团队士气与服务热情。制定并实施持续的培训计划，提升员工在服务技能、产品知识（尤其是中、西餐特色及宴会服务）及销售技巧等方面的能力。
4. 中餐、西餐与宴会专项管理：
中餐： 深谙中式餐饮文化、服务礼仪及宴会流程（如中式婚宴、商务宴请）。能与中餐厨师长紧密合作，理解经典菜系及创新菜品的精髓，并能向宾客有效推介。西餐： 精通西式餐饮服务流程（如法式服务、俄式服务或美式服务），熟悉西餐礼仪、酒水搭配（尤其是葡萄酒）知识。能管理高品质的西餐厅或特色餐厅运营。宴会： 拥有大型宴会、会议、婚礼及主题活动的全面运营经验。能高效协调与宴会销售、厨房、宴会服务及技术部门的合作，从活动策划、摆台设计、服务彩排到现场执行，确保活动圆满成功。
5. 客户关系与市场协作：
维护重要客户及常客关系，收集并分析宾客反馈，提升宾客忠诚度。与市场营销部紧密合作，策划和执行餐饮促销活动、季节性菜单推广及节日套餐，以提升餐厅知名度与营收。
【岗位要求】
1、本科以上文化程度；3年以上同岗位工作经验。
2、需有全面管理中餐厅、西餐厅及大型宴会运营的实操经验。
3、精通本部门的业务知识，熟练掌握中餐、西餐、酒吧、茶馆的技能及管理技巧。
4、熟悉 食品原材料采购、储藏和厨房生产、餐厅服务全过程，善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理的协调发展。
5、具有食品原材料加工、餐饮成本核算方面的知识。掌握各种产品配方、各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。
6、具有社会活动能力、组织领导工作能力和实际工作能力；善于调动餐饮 部各级管理人员的积极性。