中餐行政总厨

岗位职责
1. 食品生产
· 负责监督中厨房准备中食品的质量、要不断的检查食品的味道、温度和外观。保证所有出品一致，坚持已确定的每例大小。
· 注意防治食品准备过程中使用变质原料，防治生病或有传染病的员工参与或接触食品准备。
· 协助制定菜单及食品节。
· 发展新菜肴和产品。
· 确保完成杰出的特殊任务或特殊食品节。
· 控制酒店食品出产和外观的标准。
· 监测收货的食品质量和数量。
· 控制厨师要按照标准配料卡及程序准备食品。
2. 标准和程序
· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
· 保证一贯遵守所有的政策程序和标准程序。
· 参与 制定和发展标准和程序。
3. 卫生
· 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱和工作区域的卫生。
· 监督所有厨房员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
· 确保个人卫生干净整洁，并对于员工过失作以相应处罚。
4. 控制
· 同中餐行政总厨共同研究如何发展食品成本和质量控制程序。
· 保证一贯按照成本和食品质量控制程序进行。
· 与成本计算，制定菜单价钱以及其他食品服务相辅助考虑酒店预算内的盈利最低限度。
· 同中餐行政总厨共同研究食品成本并及时纠正其中出现的问题。
· 保证所有的设备维护良好、正常工作，如有问题马上报告。
5. 采购和存货控制
· 按照存货控制程序处理和储存存货。
· 持续检查食品供应确保食品质量达到威斯汀标准。
· 同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6. 维持一个安全稳定的工作环境
· 强调关心职责,遵守工作区卫生和安全法规，政策和程序.
· 采取行动排除危险,向上级或经理报告可能存在的危险隐患.。
· 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
· 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
· 遵守酒店和公司的所有安全工作指南。
7. 同各部门经理及厨师长协商制作菜单。其中包括：
· 准备菜单、客人数量、受大众欢迎的菜肴多样化的市场、最新的菜单、宗教及其他节假日。
· 当有宴会或其他特殊活动时同宴会厅经理共同协商菜单并定价。
· 安排菜单的印刷并复印一份放在厨房显著的位置，同时分发各厨房每人一份。
· 不断的按照标准出食品及自助餐, 同各部门厨师讨论菜单变动。
8. 决定食品供应商及设备的。
9. 必要时审批食品供求表。
10. 检查收货食品的质量。
11. 根据酒店的标准监督所有的烹饪。
· 检查食品的准备及烹饪
· 设置并检查每例食品的大小
12. 同管事部共同监测确保所有厨房设备的卫生及所有设备的正常运作。
13. 同餐饮服务经理、餐厅经理、宴会厅经理协商每天面临的特殊需求：特殊自助餐台搭设、时间安排、重要客人需求及其他运作需求。
14. 同工程总监沟通有关所有厨房每天的设备维修以及保养计划。
15. 同宴会厅经理协商有关特殊宴会菜单要求，必须在保证成本预算的基础上给客人提供高标准的食品。
16. 确保每天按照威斯汀标准配料卡准备及烹饪食品。
17. 保持产品外观及卖相一贯及经常修订。
18. 每天检查员工餐厅的食品。
19. 参加宴会会议，了解近期宴会。
20.参加每周餐饮部会议并报告厨房的运作。
21. 参加每月的部门主管会议。
22. 监测每天食品成本并作出适当调整。
23. 每周同行政总厨和管事部经理共同检查卫生并提出需改正意见。
24. 安排员工休息时间表，确保员工休假不影响运作。
25. 员工变动及确认需得到行政总厨的批准。
26. 为特殊宴会制定菜单。