行政总厨

职位描述
一、厨房管理
1. 菜品研发与出品把控、厨政团队培养与建设、产品质量与产品安全控制等工作；
2. 负责下属的培训和带教，了解团队人员的技术水平和专长，合理安排下属工作，以确保厨房工作的正常运作；
3. 定期巡视检查厨房出品品质情况、卫生安全情况、消防工作情况、厨房设备运转情况、厨具用具使用和维护情况，及时发现问题并调整；
4. 对原材料及成品成本进行核算和控制，把控原材料及人事预算；
5. 执行并有效完成上级领导下达的各项工作任务和工作指示。
二、菜品管理
1. 具备四星级及以上酒店的从业经验，有大型团餐经验，对厨房运营有清晰了解，流程意识强；
2. 具备较高的烹饪技术，擅长淮扬菜、懂养生菜等菜品烹制者优先；
3. 参与新菜式开发和品质把控，制定菜品出品标准和流程，通过品控制度、标准化建立、顾客反馈等多种途径，维护菜品品质稳定；
4. 具有创新精神和迭代能力，根据市场变化推陈出新，并根据季节变化及客户要求合理调配菜单；
5. 了解并严格执行餐饮食品安全相关法律法规，确保产品安全。
任职要求
1. 大专及以上学历，10年后厨管理工作经验，5年及以上同岗位从业经验，有四星级及以上酒店工作经验者优先；
2. 掌握餐饮管理基本理论，熟悉擅长淮扬菜、养生菜等菜品；
3. 爱岗敬业、吃苦耐劳，有良好的个人卫生习惯及职业道德；
4. 沟通能力强，责任心强，思维逻辑性强，有较强的服务意识、团队合作精神、团队管理能力。