1、娴熟把握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧,娴熟把握滚、煨。
煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料,汤类的汁类,具有检查食品规格、质量和控制成本的实力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作,确保厨房按次序出菜,保证食品造型美观。
4、按时上班,按供给菜式的用料要求提前作好预备,按先后次序分送砧板厨师切配
5、预备各种菜式的装盛器皿,检查体检装点的菜盘,确保数量精确无误,与宴会要求相符,并保证全部用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作,负责厨房出品的烧汁,勾芡,配色,摆样等外怪造型设计,使菜着达到美观迷人的效果。
7、作好酱料开收工作,与传菜领班保持准时联系,确保出菜精确,准时。
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