上什主管

1、把控有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
2、 把控蒸、煲、炖、等食品的制作工艺，保证出品量。
3.、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。
4、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。
5、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
6、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行保证所有食品能够
符合厨师长的烹饪要求。
7、负责每日的验货，负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，经常坚持工箱的湿度，冰柜温度，对不新鲜的食品及时处理，保证不存变质食品。
8、对照菜牌和客情，检查负责菜肴的质量和数量。协助厨师长拟定成本卡，控制毛利率。
9、协助厨师长做标准配料表，全面负责每日自助餐、宴会及包房所需的中式珍品。
10、创新宴会、自助餐的出品，制定本部领货单、采购清单，把控收货，确保食品原材料的质量。