行政总厨

【岗位职责】
1负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。
（1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。
（2） 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。
（3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检
查改进。
2负责厨房日常行政事务管理。
（1） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。
（2） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。
（3） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。
3 负责厨房人事管理工作。
（1） 合理安排厨房编制，科学定岗定编。
（2） 协助行政人事部选聘主厨及各岗厨师。
（3） 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。
（4） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。
（5） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。
4负责食品成本控制与管理。
（1） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。
（2） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。
（3） 组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。
（4） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。
（5） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。
5负责进行各厨房食品质量管理。
（1） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。
（2） 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品安全法》。
（3） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。
（4） 加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。
6厨房导入6S管理。
7负责主持食品研究与创新，建立食品档案。
（1） 会同部门经理、副经理、宴会经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。
（2） 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌。
（3） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。
（4） 积累并整理各类食品的资料档案。
8负责厨房设施设备管理。
（1） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。
（2） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。
（3） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。
9负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。
（1） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。
（2） 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。
（3） 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。
（4） 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。
10负责处理突发性事件和重要饮食投诉。
（1） 沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。
（2） 重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。
（3） 在无力处理情况下转请上级处理。
（4） 事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。
11 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。
12 完成上级交派的其他任务。
【岗位要求】
1自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-45岁为佳，宜男性
2文化程度：大专以上学历或具有同等学历，烹饪管理专业为理想。
3工作经验：十年以上大、中型酒店厨师工作经历，曾任主厨职务五年以上，有国家特级厨师技术职称优先。
4业务素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的人际关系。
5专业能力及技能水平：普通话表达流畅清楚，烹饪技艺高，熟悉厨房各工种的操作和业务流程，有制定菜单、成本核算、培训授课及组织管理能力，熟悉饮食业经营有关法规。具有食品原料、营养与卫生、烹饪、饮食服务与管理等知识。