厨师长

1.全面负责中西餐厨房生产组织指挥； 2、 协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴； 3、 负责确定菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格； 4、 监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核，评估并根据工作实绩进行奖惩； 5、 根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作； 6、 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况 ，适当更换零点、宴会菜 单； 7、 根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况； 8、 负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核； 9、 负责拟定食品原料及餐具等采购计划并上报经理审批； 10、 执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量 关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准； 11、 定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务的不断提高，满足客人的 一切要求； 12、 检查督导厨房的所有设备、工具等正确使用和科学管理 。