厨师主管

• 进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
• 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
o 开胃菜、小菜、沙拉和三明治
o 在开餐准备工作中发挥组织能力
o 调味汁
o 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o 禽类和野味
o 荤菜
o 腌肉
o 分割肉
o 水产品
o 水产品用酱
o 对水产进行装饰的技巧和方法
o 面点、蛋糕和发酵食品
o 法式小点心
o 甜点
o 冷、热甜点
o 装饰、切片和装盘
o 肝酱和肉酱
o 准备法式糕点
o 中国地方菜
• 与客人和内部客户礼貌、友好的交流。
• 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
• 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。
• 与员工建立并保持良好的工作关系。
• 按计划参加并参与每日例会及其它会议。
• 按计划参加培训活动。
• 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
• 清洁并整理工作区域。
• 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：  
o 酒店的规则和规定
o 健康和安全
o 仪容
o 质量
o 卫生和清洁
• 如运营繁忙积极参与其他部门服务工作安排。
• 完成领导交给的其他工作。