行政总厨

职位概况
行政总厨负责和监管食品业务运营的每一个环节，支持和指
导所有厨房的员工。其需确保食品和厨房均达到危害分析和
关键控制点（HACCP）的标准，并需按照维京外展中国市场
专业服务准则（ VRC PSO ），预算和食谱运作。
职责
• 负责船上厨房的运作
• 根据公司标准，菜单周期和食谱，确保客人和员工膳食的
专业出品和分配
• 组织与负责船上的餐饮和特殊事件（例如，欢迎/欢送）
• 在任何时候都按照维京公司的标准和HACCP准则，确保食
品安全，厨房和生产区域有高水平的清洁度
• 根据产品计划，并与酒店经理合作，处理订购所有食品
• 在提供客人膳食前，与服务员进行菜单简报，指示服务员
讲解菜肴
• 在开始和结束巡航季时，准备开船和闭船事宜
• 监管，激励和培训多国籍的厨房员工
• 参与载荷和质量控制
• 根据预算，控制成本
• 根据公司程序，盘点存货
• 积极参与船上事宜，在用餐时间招呼客人
主管： 企业行政总厨
指示： 副厨师长，厨师，厨師助理，公共区清洁员
指令来自：酒店经理，企业行政总厨，企业运营经理
• 有厨师相关的教育学历
• 在4或5星酒店或餐厅有最少4年的专业经验者优先
• 对亚洲/中国菜和西餐有豐富的知识
• 标准的普通话，英语或其他语言技能都具优势
• 优秀的管理，组织和沟通能力
• 熟悉国际烹饪的每一个部分，危害分析和关键控制点（HACCP）
的规则和标准
• 服务导向，专注客人需要
• 有柔韧性和抗逆能力，有团队合作精神，个性积极，专业的外
观