中厨房炒锅主管

【岗位职责】
1.监督每日炒锅菜品烹制符合SOP标准抽检20%成品（色泽/火候/温度）；
2.排定炒锅厨师班次，高峰时段灶位分配（≥3灶/人）；
3.监控食材损耗（≤5%）调料消耗台账管理；
4.部署智能炒锅温控系统，分析历史退菜数据优化SOP；
5.建立灶台能耗实时监控。
【岗位要求】
1.高中/中专及以上。
2.烹饪工艺、餐饮管理相关专业（优秀实操者可放宽）。
3.5年以上中餐炒锅经验，1年以上管理岗位经历（酒店/连锁餐饮背景优先特别优秀者可适当放宽。
4.精通粤菜、川菜等至少一种菜系技法，熟悉宴会菜品制作标准。
5.具备较强的抗压能力，适应高强度出餐节奏。
6.基础成本意识，能协助控制食材损耗（如边角料再利用）。