厨师长（潮汕菜）

【工作职责】
具备5年以上同等星级酒店或高端新派粤菜餐厅相同岗位经验，擅长江门本地菜式和潮汕菜，并有良好的菜品创新和研发能力，对成本控制管理、厨房设备知识拥有相当基础；协助运营餐饮经理对分管部分履行监督、管理职责，主要负责酒店餐饮食品制售、餐饮成本及损耗的控制等方面的日常工作的组织、协调、指挥。
【工作内容】
1. 建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有厨房的出品。
2. 开展新菜肴的试菜和开发工作。
3. 制定和监督厨房卫生、食品安全、成本控制等各项管理制度。
4. 制定厨房的年度工作计划，并落实参与日常运营工作。
5. 检查厨师仪表仪容、个人卫生以及食品安全操作规范的落实执行，确保食品供应的品质和效率。
6. 了解客人和市场的需要，制定餐厅菜单、菜谱、成本试算、食品推广、食品质量标准。
7. 负责食物原材料的选择及质量控制、成本核算工作，控制好食物成本，严格遵守整体的营运预算。
8. 负责厨房区域环境、设备、设施的日常管理，制定必要的维修、保养和更新计划。
9. 参加酒店行政例会，主持部门工作会议，传达贯彻上级的有关指令和信息，安排协调各项工作的实施，确保工作效率和质量。
10. 主持部门内部员工培训，为部门员工的工作提供培训和指导,定期评估部门员工的工作效果，提出改进意见和建议。
11. 对部门的安全生产、消防承担监督管理责任，保证部门的安全运作。
12. 配合酒店人资部门做好部门员工计划生育管理工作。
13. 审核和签署部门呈报酒店当局的各类工作请示、报告、采购申请、费用报销等文件。
14. 完成上级分配的其它工作任务。