饼房主管/领班 Pastry Chef De Partie / Demi Chef

一、岗位职责
（一）生产与质量管控
协助饼房厨师长统筹日常运营，按标准流程、配方卡及出品样图，组织完成甜品、面包、宴会茶歇等产品的制作与装饰，确保出品标准化、精致化，严格把控口感、造型与摆盘质量。
监督班组员工规范操作，落实食品安全与卫生标准，执行 HACCP 体系及酒店卫生规范，定期检查设备、工具清洁消毒及工作区域环境，杜绝食品安全隐患。
参与新品研发测试，配合完成口味调整、配方优化及试产，定期更新柜台陈列品，提升产品吸引力与宾客满意度。
（二）团队管理与培训
合理分配工作任务，组织每日班前会，传达运营要求与标准，做好员工考勤、排班及日常管理，协调团队协作，保障生产高效有序。
协助厨师长制定培训计划，开展技能指导与业务培训，提升员工专业水平；参与员工考核、绩效评估及晋升推荐，营造积极工作氛围。
检查员工仪容仪表、个人卫生及劳动纪律，规范操作行为，树立专业团队形象。
（三）成本与物资管理
协助厨师长拟定点心成本控制方案，监控原料采购规格、库存管理及损耗，合理规划生产量，减少浪费，稳定毛利率。
管理饼房资产（设备、工具、餐具等），做好日常维护保养，确保设备正常运行，降低维修成本。
对接采购部门，根据营业预测核定原料采购量，保障生产供应同时控制库存积压。
（四）沟通与协作
保持与厨房、餐厅、宴会等部门的高效沟通，配合完成客房送餐、宴会、自助餐等定制化产品供应，协调解决运营中的衔接问题。
处理宾客关于甜品的反馈与投诉，及时优化改进，维护酒店品牌口碑。
参加部门会议，汇报工作进展，传达上级指示，提交生产、质量、成本等相关数据与报告。
二、任职要求
（一）学历与经验
中专 / 高中及以上学历，西餐工艺、食品营养等相关专业优先。
主管需 2-3 年以上酒店饼房管理经验，领班需 1-2 年以上饼房一线实操及带教经验，熟悉奢华酒店烘焙流程与标准。
（二）专业技能
精通面包、蛋糕、甜品、法式点心等制作工艺，掌握原料配比、烘焙技巧及造型装饰，具备创新研发能力。
熟练操作烤箱、搅拌机、裱花机等饼房设备，了解设备维护保养知识。
熟悉食品安全法规、卫生规范及 HACCP 体系，严格把控出品安全与质量。
（三）能力素质
具备良好的团队管理、沟通协调及执行力，能高效分配任务、解决突发问题。
成本意识强，熟练掌握原料损耗控制方法，协助优化成本结构。
工作严谨细致、责任心强，抗压能力佳，能适应轮班、加班及宴会高峰期工作。
英语口语良好，可进行日常交流与跨部门沟通（国际品牌酒店优先）。
（四）其他要求
持有健康证，无食品行业从业禁止性不良记录。
认同奢华酒店服务理念，注重细节与品质，维护品牌高端形象。