自助餐厨师长

一、 岗位职责
1. 全面负责酒店自助餐厨房的日常运营管理工作；
2. 菜单研发与更新：根据季节变化、市场趋势及酒店定位，定期策划和更新自助餐菜单；
3. 出品质量管控：全面负责自助餐各档口的出品标准与稳定性。严格把控食材从验收、储存、加工到上桌的全流程质量，确保食品安全零事故，并保证高峰期出餐的及时性与温度控制；
4. 成本控制与核算：严格控制自助餐厨房食材成本、人力成本与能耗成本，结合用餐人数、菜品销量准确把控采购量，减少食材浪费，确保食材成本率达标，实现成本精细化管理；
5. 团队管理与培训：.负责自助餐厨房团队的培训、排班与考核，搭建高效、专业的厨师团队，明确各岗位分工，落实岗位职责，提升团队整体专业技能与协作能力；
6. 现场运营与客情维护：在用餐高峰期进行现场指挥与调度，灵活应对突发状况。主动收集宾客反馈，针对客人意见迅速调整菜品口味或结构，提升顾客满意度及复购率；
7. 卫生与安全合规：督导宴会厨房环境卫生的清洁工作，保证宴会厨房操作间的卫生符合5s的卫生管理规范，巡视检查原料的质量，严把菜品原料质量关，保证食品安全。
二、 任职要求
1. 工作经验：5年以上酒店餐饮后厨工作经验，其中2年以上同等职位管理经验。
2. 专业技能：精通中西式自助餐烹饪技法。
具备极强的菜单设计能力和成本核算能力。