小吃/切配/甜品/炒锅

餐饮小吃/切配/甜品师傅岗位职责
一、食材准备与切配加工
1. 按出品标准对蔬菜、肉类、水产、豆制品等原料进行清洗、分拣、去皮、改刀、腌制、预制。
2. 严格执行切配规格，做到大小均匀、厚薄一致、分量标准，保证出品统一。
3. 熟练使用刀具、砧板、冰柜、保鲜盒等工具，做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开。
二、出品配合与出餐支持
1. 配合小吃师傅/厨师，提前备料、按需切配，保证高峰期出餐速度。
2. 按订单或档口需求，及时提供切配好的食材，不耽误烹饪、炸煮、卤制、串制等工序。
3. 负责部分简单预制加工：如串签、裹粉、焯水、分装、码盘等。
三、食材验收与保管
1. 收货时协助检查食材新鲜度、数量、品质，发现变质、异味、缺斤少两及时上报。
2. 食材分类存放、先进先出，做好保鲜、冷藏、冷冻管理，减少损耗。
3. 每日盘点剩余原料，及时上报缺货、临期食材。
四、卫生与安全管理
1. 严格执行餐饮卫生规范，穿戴工服、工帽、口罩、手套，保持个人卫生。
2. 每日清洁刀具、砧板、操作台、水池、地面，做到无积水、无油污、无残渣。
3. 定期对冰柜、货架、储物盒进行整理除霜，防止交叉污染与食品安全隐患。
4. 规范使用刀具，杜绝切伤、划伤，注意用电、用气安全。
五、成本控制与纪律要求
1. 合理利用边角料，杜绝浪费，严格控制食材损耗率。
2. 遵守门店上下班、考勤、请假、排班制度，服从店长及厨师安排。
3. 爱护设备工具，发现损坏、故障及时上报。
4. 不私拿食材、不偷吃、不对外泄露配方与操作流程。
六、其他辅助工作
1. 协助打包、摆盘、简单出品整理。
2. 完成上级安排的其他后厨辅助工作。